Las barbacoas son ideales para disfrutar con amigos y la familia alrededor de una mesa. Si no eres un experto seguramente dudarás que escoger. Si una barbacoa de gas, de carbón o eléctrica. Te explicamos sus diferencias, y las ventajas y desventajas de cada una para que puedas escoger la que más se amolde a tu forma de cocinar y tus gustos.  Y claro el lugar donde tengas previsto instalarla. Pero si tienes alma de nómada no te preocupes, también existen las portátiles para que vayas donde vayas puedas viajar con ella.

Te damos consejos de seguridad, para evitar quemazos e incendios, porque al fin y al cabo estamos utilizando fuego y hay que tener mucho cuidado.  Te explicamos los mejores complementos como los utensilios de acero inoxidable, los guantes ignífugos, las diferentes parrillas según que alimento cocines, las bandejas y las brochetas. Ya verás como se convierten en algunos de tus grandes aliados para realizar la comida con seguridad e higiene.  No podemos obviar tampoco la importancia de la limpieza, además de por las obvias medidas de higiene, también para no mezclar sabores entre distintos alimentos.

En este espacio del blog, además de hablarte de la técnica y de los complementos también te hablaremos de recetas de cocina y de trucos para que tus barbacoas sean memorables y tus invitados disfruten de la comida que le has preparado. Así conseguirás que la carne esté en el punto exacto y que el pescado no se pase. Las verduras tendrán la textura perfecta e incluso harás la mejor de las pizzas.

Pero sabemos, igual que tú, que son esas largas sobremesas con buena compañía lo que más importa.

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¡Enciende la parrilla y disfruta del verano BBQ!

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No hay nada que nos guste más que las terracitas y las barbacoas veraniegas. Si estás pensando en montar una en tu terraza o jardín, aquí tienes las claves para elegir la barbacoa perfecta. !Enciende la parrilla!

Si no tienes espacio para una barbacoa de obra, no te preocupes, cada vez existen más opciones que se convierten en grandes sustitutas. Eso sí, a la hora de elegirla, ten en cuenta el tamaño y su funcionalidad. ¡Te contamos al detalle!

Las barbacoas eléctricas o de gas son ideales para las terrazas o balcones. Recuerda que es importante que la terraza o balcón no esté cerrada, es decir, es necesario que tenga muy buena ventilación y, sobre todo, escoge un modelo que sea con tapa, de esta manera   el humo no ascenderá a los pisos superiores.

Las de carbón cuentan con un poder calorífico superior a las eléctricas o de gas, son fáciles de transportar, fáciles de limpiar y lo más importante, aportan un aroma y sabor ahumado que quita el hipo.

Si tienes jardín para incorporar una de leña, no lo dudes, opta por ella. Son duraderas, potencian el sabor de la comida y las puedes encontrar en muchos tamaños y modelos. Son nuestras preferidas.

Y, como parte básica y esencial de una barbacoa, ¡la parrilla! Existen diferentes tipos y, sin lugar a dudas, el secreto está en las rejillas o barrotes. Las puedes encontrar redondas, cuadradas o en forma de V, y estas pueden ser de materiales diferentes: hierro, chapa, acero inoxidable o piedra. No queremos acabar este artículo; sin contarte los tres tipos de parrilla que para nosotros son los triunfadores. Disponibles en nuestros centros. ¡Te encantarán! ¡Conócelas!

 

>Parrilla besuguera: Ideal para piezas de pescado enteras. Se trata de una

parrilla doble y su forma es abombada, para que el pescado no quede aplastado. La parrilla besuguera de Sauvic se fabrica 100% en acero inoxidable, resistente a las llamas y a altas temperaturas. La mejor solución para cocinar pescado a la brasa de forma rápida y eficaz.

>Parrilla doble: Esta parrilla es muy estable y resistente. Puedes usarla dentro de una barbacoa, en el suelo o en una chimenea. Es ideal para asar verduras y pequeños trozos de carne. Nuestra apuesta es la parrilla doble de Sauvic, fabricada 100% en acero inoxidable, de gran calidad y durabilidad.

>Parrilla extensible: Parrilla con marco extensible que se ajusta a cualquier medida de barbacoa, sin necesidad de cortar o hacer una parrilla a medida. Recomendamos extender hasta un máximo de 10 cm. para no perder base de parrilla. Este tipo de parrilla tiene mangos de madera y el cuerpo de acero cincado de alta resistencia para ofrecer la mejor calidad mientras cocinas. Una apuesta segura, adaptable a todo tipo de barbacoas y realizada también en acero inoxidable al 100%. El producto estrella de Sauvic.

Como siempre, recomendamos que consultes con nuestros expertos qué tipo de barbacoa es la más adecuada para tu exterior.

Ahora sí, ¡manos a la obra chef!

Barbacoa. Garden Center Sopela

LA BARBACOA: O COMER FUERA SIN SALIR DE CASA

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Siempre hemos pensado que no hay jardín ni terraza que esté completo sin una barbacoa. Y cuando la tengas sabrás por qué lo decimos. Porque a los que nos encanta comer, disfrutando de la familia y de los amigos, no hay mejor plan para el fin de semana.

Cuando sales a comer a la terraza o al jardín, suele pasar que la sobremesa se alargue un poco más de lo normal. El buen ambiente, la temperatura agradable, las risas… Pues ahora, imagínate si, encima, haces la comida también ahí fuera en tu barbacoa. El tiempo se estira hasta el infinito, y es una forma genial de aprovechar al máximo ese día al aire libre.

Barbacoa. Garden Center Sopela

Los diferentes tipos de barbacoas

¿En tu terraza no cabe una barbacoa? Pues tenemos una sorpresa para ti porque casi seguro que sí. Eso lo pensabas porque no has visto las mini barbacoas que tenemos en el centro de Garden Center Sopela. ¡Son de lo más monas y funcionales! Y si tienes más espacio que nadie, ¿te has planteado hacer una de obra? Las hay prefabricadas o a medida, en materiales y estilos diversos que seguro que se adaptan a tus gustos.

Pero las auténticas protagonistas son las barbacoas con tapa. Y entre ellas también hay todo un mundo de barbacoas: eléctricas, de carbón, de gas, de pellets, de leña o combinadas. Si te preguntas para qué es necesaria la tapa, te diremos que necesaria no es, pero que ayuda mucho. La tapa contribuye a mantener el calor en el interior y garantiza la cocción uniforme de los alimentos. Normalmente poseen unos orificios de ventilación para que puedas controlar la temperatura interior, y algunas vienen incluso con termómetro para que no te pases ni un grado.

No podemos decir cuál es la mejor barbacoa, ya que esto dependerá de qué vas a cocinar, de cuántas veces la vas a usar, de cómo te gusta la comida… Pero lo que sí sabemos es que, te guste lo que te guste, hay una barbacoa para ti. Ven a nuestra tienda en Sopela y pregúntanos todo lo que quieras. Seguro que te ayudamos a encontrar la que más se adapta a ti.

Porque puedes cocinar casi de todo en una barbacoa porque hay para pescados, para verduras, para carnes, langostinos, mejillones o incluso para hornear pizzas, ¡crepes, castañas, pan y pasteles! Si lo que quieres es cocinar algo distinto en tu barbacoa de siempre, ideas no faltan. Sólo con una pequeña búsqueda en internet de los principales fabricantes de barbacoas encontrarás un montón de recetas que te harán la boca agua. Porque en el mundo de las barbacoas no se trata solamente de buen rollo, risas y aire libre, ¡que está muy bien! También tiene su qué el poder disfrutar de la mejor gastronomía. También puedes encontrar libros de cocina específicos para barbacoas, donde te darán trucos y consejos para poder perfeccionar tus cualidades de gran chef.

Recomendaciones para hacer una barbacoa

Aquí van algunas pequeñas recomendaciones culinarias para que tus barbacoas mejoren cada día un poco más. Lo primero cocina con tiempo. Las prisas nunca son buenas consejeras, y más cuando estamos con un fuego a nuestro cargo. La seguridad es lo más importante y utilizar buenas herramientas para evitar quemarte (como unas pinzas y guantes ignífugos).
Ojo con los días de viento, y con la ropa holgada, un despiste y puede terminar en un disgusto y un incendio para nada intencionado. Pero no te preocupes. Que no te de miedo hacer una barbacoa, porque teniendo sentido común y cuidado son totalmente seguras.

Y si eres un maestro con los aderezos en tus barbacoas debes tener también claro los tiempos que deben dejarse para que la carne absorba el sabor, pero no reseque. Para brochetas y verduras con un cuarto de hora (o menos) te será suficiente. Para carne deshuesada, como las pechugas de pollo, el tiempo indicado son de 15 a 30 minutos. Aumentamos a 90 minutos si ya nuestra carne es más gruesa y viene con hueso. Y los reyes de la espera macerando son los costillares, las carnes muy gruesas o piezas enteras, como un pavo. Aquí pasamos a tener que dejarlos de 2 a 8 horas. Una planificación adecuada te ayudará a tener la carne preparada para cuando quieras cocinarla, y así comenzar a comer a la hora prevista y tener esa sobremesa que a todos nos encanta.


La limpieza también es importante. Obviamente como una medida de higiene, pero también para no mezclar sabores. Imagina que no has limpiado la parrilla tras cocinar pescado y después cocinas carne. Los sabores se entremezclarán. Tal vez encuentres alguna fusión interesante, pero lo normal es que la mezcla no funcione. Además pueden ir quedando residuos que se queden pegados en la siguiente parrillada. Y eso nos resulta desagradable a todos.

Y si eres de los afortunados que eres el invitado y no el cocinero recuerda llevar algún detalle a la barbacoa. Algo de bebida o el postre hará que tus anfitriones estén encantados y quieran volver a invitarte.

Y si tienes dudas de que barbacoa comprar por todas las opciones que hay en Garden Center Sopela podemos asesorarte. Además somos distribuidores oficiales de las prestigiosas barbacoas Weber. Pásate por nuestras instalaciones de Sopela y te ayudaremos encantados y responderemos a todas tus dudas.

Barbacoas WEBER

Organiza la mejor barbacoa del mundo con Weber

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Todo el mundo sabe que para cocinar la mejor barbacoa lo que se necesita es…

¡Bueno, la verdad es que cada cocinero tiene sus propios trucos!

A ver, no nos engañemos: “cada maestrillo tiene su librillo”, pero hay algunos factores básicos que hay que tener en cuenta,  nuestro centro de Jardinería somos distribuidor oficial en Bizkaia de la genuinas Barbacoas WEBER. Sácales todo el partido y te convertirás en un auténtico experto. Para empezar, el tipo de barbacoa .  Porque no es lo mismo cocinar con una barbacoa de carbón que con una de gas, de leña o eléctrica. Una de las diferencias principales es la facilidad de uso; las de gas y las eléctricas son las más fáciles de usar. Esto es así porque se encienden muy rápidamente y puedes regular la temperatura de la comida con los mandos, igual que con los fogones de la cocina. Con las otras, en cambio, tardarás un tiempo en coger la práctica de encender el fuego y, sobre todo, de tenerla a punto a la hora correcta. Pero como para todo, hay trucos y herramientas para que puedas encender tu barbacoa de carbón sin desesperarte haciendo montañas de palitos humeantes. Pregunta por los encendedores de barbacoas ¡y alucina con el resultado!

Otra gran diferencia entre las distintas barbacoas es el sabor de la comida que se cocina con ellas. Porque sí, el sabor cambia según la barbacoa que se use. Las de leña y las de carbón son las que dan más sabor a los alimentos, ese clásico sabor ahumado que incluso coge el aroma de las distintas maderas que se queman. Y además de la dificultad a la hora de encenderlas que hemos mencionado antes, este tipo de barbacoas tienen una complicación añadida: en cuanto están encendidas es más complicado regular la temperatura de cocción, especialmente para los no iniciados. Pero una vez más, existen truquillos con los que salir airoso de estos pequeños inconvenientes, y un ejemplo de ello son los termómetros externos.

Así que la elección es toda tuya. Igual que la del menú. Y estamos seguros de que, elijas lo que elijas, será un éxito de fiesta. ¡Bon appetit!

No se trata sólo de fuego, comida y compañía

Los accesorios son más importantes para las barbacoas de lo que muchos piensan. Es imprescindible tener unas pinzas, pero que sean largas para no quemarte cuando des la vuelta a los alimentos. La espátula y el tenedor largos son inseparables de las pinzas. Y seguro que unos guantes y un delantal para protegerte de salpicaduras no te van a ir mal. ¿Eres un experto? Prueba con el termómetro digital, las varillas para pinchos… ¡La lista es interminable!

¿Qué tal si dejamos de lado la carne y hacemos una barbacoa distinta? Prueba a poner unos espárragos trigueros en la parrilla y verás qué exito. Más aún si los acompañas luego con salsa romesco. También las mazorcas de maíz enteras salen deliciosas, les pongas mantequilla o no. Incluso unos gajos de pepino, que son ideales como aperitivo. Y no te olvides del postre: sandía a la brasa. ¡Sí, has oido bien! Y hasta que no la pruebes no entenderás por qué gusta tanto como sorprende.

barbacoa WEBER

¿UNA BARBACOA DE JARDÍN SIN HACER FUEGO? ¡TENEMOS LA SOLUCIÓN!

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Las planchas, de gas o eléctricas, son una magnífica alternativa y su mantenimiento y limpieza son muy sencillos

Si estás leyendo este post seguramente sea porque buscas una alternativa a la barbacoa de jardín tradicional. Quizá has tenido la suerte de probarla en alguna ocasión. En ese caso, estarás de acuerdo con nosotros en que tiene su ‘punto’: el sabor del fuego (de leña o carbón) en la carne o las verduras e incluso el encanto de hacer el mismo fuego, de currárselo.

BBQ garden center

Aunque, sí, te comprendemos: ese encanto puede ser, en ocasiones, un fastidio. Hay que disponer de los materiales necesarios (leña y/o carbón, pastillas de encendido…) y empezar a ‘darle caña’ al fuego con cierta antelación para que, de este modo, las brasas estén en su punto idóneo en el momento justo. Y qué decir de la soledad del parrillero: él solo frente al agobiante calor cuidando de las brochetas o las chuletas mientras los comensales esperan impacientes.

Si te ha tocado sufrir este ‘lado oscuro’ de la barbacoa de jardín y buscas alternativas, las planchas son una fantástica opción. De gas o eléctricas, conservan toda la esencia de la barbacoa sin el inconveniente de tener que preparar el fuego. En diez minutos la plancha está caliente y lista para cocinar todo tipo de alimentos. También son óptimas para cocinar en interior. Y lo mejor de todo: el mantenimiento y la limpieza son muy sencillos.

MUNDO VERDE GARDEN CENTER es distribuidor autorizado de las planchas (y de todos los accesorios necesarios) Forge Adour, una firma familiar de origen francés con casi 40 años de experiencia en el sector. Son el primer fabricante europeo en planchas con una producción de más de 45.000 al año. Conocemos bien el producto, su gran calidad, y por eso nos decidimos a comercializarlo. En Francia son tan conocidos que los compradores no piden una plancha, sino directamente una Forge Adour.

Así que ya sabes, si quieres disfrutar de una barbacoa de jardín sin el inconveniente de hacer el fuego, te recomendamos probar la plancha. Aquí te dejamos algunos consejos que te ayudarán en la elección de la mejor en función de tus necesidades. No obstante, si tienes dudas o necesitas consejo, no dudes en visitarnos o en llamarnos.

 

 

Barbacoas. Garden Center Sopela

El chef Paolo Casagrande nos presenta su propuesta de receta con una Barbacoa Weber.

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Somos Distribuidores oficiales de las Barbacoas WEBER donde encontraras  numerosos modelos con diferentes tamaños con garantía de precios igualados a los que encontrares en Internet.
Ostra a la parrilla con jugo espumoso de cebolla de Figueres, minestrone de chipirón y verduras de temporada
 
 
Ostra a la parrilla con jugo espumoso de cebolla de Figueres, minestrone de chipirón y verduras de temporada,receta de Paolo Casagrande, chef de Lasarte Barcelona (dos estrellas Michelin)
Ingredientes para 4 personas
• Ostras la brasa: 4 ostras del Delta del Ebro
• Pulpa de patatas: Patata ecológica (350 gr), sal gruesa (250 gr)
• Caldo de cebollas rojas: Cebolla roja de Figueres (750 kg), hueso jamón ibérico (125 gr)
• Crema de cebolla: Caldo de cebolla de Figueres (374 gr), pulpa de patata (225 gr), aceite de oliva (30 gr), nata líquida (50 gr), mantequilla (40 gr)
• Minestrone de verduras y calamar: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pelado, 4 cabezas de champiñón, 1 chipirón de playa pequeño, jamón (20 gr), 1 diente de ajo, 1 chalota, media cebolla
• Gelatina de ostras: Por cada 150 gr de agua de ostras, 1,5 hojas de gelatina, 1 cucharada de perejil picado
• Costrones de pan a la brasa: 1 pan de payés, aceite de oliva 0,4º.
Preparación
1. Abrir las ostras con cuidado de no romper nunca el pedúnculo que las cierra. Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante tres segundos y enfriarlas rápidamente en agua fría con hielo. Colocar sobre un colador untado con aceite de girasol. Cuando la parrilla esté bien caliente, ponerlas encima con el colador y templarlas 20 segundos por cada lado.
2. Lavar bien las patatas y practicarles unas incisiones profundas con una puntilla. Colocarlas sobre la sal gruesa en una placa de metal y cocinarlas en horno convencional durante 1.30-1.45 horas hasta que estén bien cocidas y sin humedad. Dejar enfriar las patatas unos minutos, partirlas por la mitad y extraer la pulpa con la ayuda de una cuchara.
3. Para hacer el caldo de cebollas, pelarlas y hacerles una cruz con un cuchillo. Escaldar los huesos de jamón cinco minutos partiendo de agua fría para quitarles los sabores rancios. Poner las cebollas en una bandeja honda en el horno junto con el hueso de jamón en trozos y hornear durante cinco horas a 110º. Recuperar el jugo filtrándolo con un chino fino (aproximadamente 600 gr por receta).
4. Para hacer la crema de cebolla, poner la pulpa de patata y el caldo en el robot de cocina y turbinar con fuerza a 80º. Cuando la pasta se vea homogénea añadirle, en este orden, nata, mantequilla y por último el aceite de oliva extra virgen.
5. Para hacer el minestrone, limpiar el chipirón despojándolo de la piel y los interiores. Sazonarlo ligeramente y pasarlo por la brasa sin llegar a cocerlo demasiado. Una vez frío picarlo en cubitos. Pasar los pimientos por la brasa hasta que estén bien asados, pelarlos y cortarlos en cubitos. Cortar los champiñones y el jamón en cubitos. Picar finamente la chalota y el ajo, dorarlo todo en una sartén antiadherente a fuego muy lento y a último momento incorporar el jamón. Sudar todo a fuego suave y escurrir el exceso de aceite. Mezclar bien los pimientos, el calamar, el champiñón y el refrito y poner punto de sal.
6. Para elaborar la gelatina de ostras remojar en frío las hojas de gelatina, hervir el agua de ostras e introducir las hojas. Filtrar y dejar enfriar, luego rallarla o romperla con la ayuda de un tenedor. Terminar con el perejil picado.
7. Para los costrones de pan a la brasa, cortar una buena rodaja de pan de payés, untarla con un poco de aceite de oliva y pasarla por la brasa con mucho cuidado de que quede bien dorada y no se queme. Una vez fría arrancar pellizquitos de miga sin corteza y secarlos al horno a 100º sobre un tapete de silicona hasta que estén bien crujientes.
8. Presentar en un plato hondo poniendo crema de patata y cebolla, una buena cucharada de minestrone y encima la ostra recién hecha. Colocar sobre la ostra una buena cucharada de gelatina, los costrones de pan y hojas de shiso.
Agradecemos su colaboración a Weber-Stephen Ibérica, Joan Muro, de The Wall’s House, Kabuki Wellington, AlTrapo Foodie, Mil921, Lasarte Barcelona, Hotel de Las Letras (Madrid), Hotel Neri (Barcelona), Respol, Los Peñotes Centro de Jardinería y Garden Center La Noguera.
Barbacoas. Garden Center Sopela

Alta cocina con una Barbacoa Weber. Receta Àlex Suñé

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Somos Distribuidores oficiales de las Barbacoas WEBER donde encontraras  numerosos modelos con diferentes tamaños con garantía de precios igualados a los que encontrares en Internet.

 

Toda una cocina para disfrutar al aire libre
La barbacoa que se utilizó en este reportaje es un modelo de gas Weber Genesis E-330, de los más completos de la marca. Estas barbacoas no solo ofrecen una gran superficie de cocción (66 x 49 centímetros) gracias a sus parrillas de hierro colado vitrificado, sino también un quemador adicional, la Sear Station, para asar carnes a alta temperatura. Están equipadas además con barras Flavorizer,un sistema exclusivo de Weber que revaporiza los jugos de cocción para mantenerlos intactos, al igual que los sabores.
Este modelo, como otros, admite una serie de accesorios que amplían de forma exponencial su versatilidad: asador giratorio, wok, piedra para pizza, soporte de cocción para pollo, ebelskiver (para hacer buñuelos daneses rellenos de frutas), barbacoa coreana, parrilla para marcar la carne y distintas planchas de hierro colado, incluida una redonda. Esto permite cocinar todo tipo de platos, postres inclusive.
Weber lleva perfeccionando la barbacoa desde 1952, año en que George Stephen lanzó la marca en Estados Unidos con la meta de conseguir un aparato de cocción perfecto. Los modelos que encontrarás en los centros de jardinería pueden ser de gas, a carbón o eléctricos. Los hay de diversos tamaños e incluso de sobremesa. Más información en www.weberstephen.es, donde hallarás recetas y mucho más.

Cuatro chefs y una barbacoa hacen delicias (1ª parte)

Que una barbacoa permite mucho más que asar chuletas o hamburguesas lo demuestran los cuatro cocineros que protagonizan este reportaje. Ricardo Sanz, Paco Morales, Àlex Suñé y Paolo Casagrande enseñan cómo hacer alta cocina al aire libre al pie de una parrilla. ¡Anímate a imitarles!

Hoy por hoy, la barbacoa ya ha vencido ese par de tópicos que la asociaban en exclusiva a las carnes a la parrilla y a la primavera y el verano. Nada más superado. En la actualidad, con la transformación de los espacios al aire libre de la casa en verdaderas habitaciones verdes y la extraordinaria evolución de aquellas simples cubetas para brasas hacia verdaderas cocinas para el exterior, una barbacoa no solo se puede usar todo el año sino también ser utilizada para elaboraciones de alta cocina. ¡Disfrute multiplicado!

Cuatro chefs y una barbacoa hacen delicias (1ª parte)

Así lo demuestran en cuatro cocineros de vanguardia — Ricardo Sanz (Kabuki Wellington), Paco Morales (AlTrapo Foodie), Paolo Casagrande (Lasarte Barcelona) y Àlex Suñé (Mil921 Restaurant)— al mando de una barbacoa Weber Genesis. El escenario: la terraza del Hotel de las Letras, en Madrid, y el Hotel Neri, en Barcelona. El desafío: reivindicar los ahumados, la cocción a la brasa y la pasión por las cosas bien hechas buscando sorprender como lo hacen día a día con sus comensales en sus restaurantes. El resultado: recetas tan creativas como sencillas y fáciles de hacer.
 Cuatro chefs y una barbacoa hacen delicias (1ª parte)
“Ahumar en barbacoa es un lujo celestial”, asegura Ricardo Sanz. El chef de Kabuki Wellington utilizó brasas de madera de cerezo para su receta.

Alta cocina en una barbacoa

Ricardo Sanz escogió un plato de inspiración japonesa basado en dos pescados azules —caballa y txitxarro— ahumados en la Weber sobre pequeñas brasas de madera de cerezo japonés. Paco Morales hizo del cerdo ibérico jugoso y en su punto, “un gran tesoro que tenemos en España”, la estrella de su receta. Paolo Casagrande, fiel a su clara apuesta por la “gastronomía de producto trabajada de forma fresca, divertida y atrevida” que le ha valido a Lasarte Barcelona dos estrellas Michelin, llevó a cabo una elaboración con ostras templadas unos pocos segundos sobre las brasas como protagonistas. Y Àlex Suñé consiguió darle el punto justo a los tacos de atún para lograr unos cortes muy dorados por fuera y crudos por dentro, y acompañarlos con berenjena ahumada a las brasas de manzano. Una estimulante invitación a vivir experiencias gastronómicas en el agradable entorno de una terraza o un jardín.
Agradecemos su colaboración a Weber-Stephen Ibérica, Joan Muro, de The Wall’s House, Kabuki Wellington, AlTrapo Foodie, Mil921, Lasarte Barcelona, Hotel de Las Letras (Madrid), Hotel Neri (Barcelona), Respol, Los Peñotes Centro de Jardinería y Garden Center La Noguera.

Más información:
•Fuente : La revista Verde es Vida www.verdeesvida.es
 “La mejor receta es la pasión”. Con esta frase se retrata el joven cocinero Àlex Suñé (en la foto), de Mil921 Restaurant, Barcelona, que ha utilizado la barbacoa para asar atún. Copyright: Marc Pairot
Tataki de atún, berenjena ahumada con teriyaki y mayonesa de wasabi
Tataki de atún, berenjena ahumada con teriyaki y mayonesa de wasabi
Receta de Àlex Suñé, chef de Mil921 Restaurant.
Ingredientes para 4 personas:
• 400 gr de lomo de atún
• 2 berenjenas medianas
• 20 cl de salsa Teriyaki
• 1 huevo de corral
• 20 cl de aceite de oliva suave
• 1 gr de wasabi en polvo
• Virutas de madera de manzano Weber
• Sal Maldon
• Shiso moradoPreparación:
1. Asar las berenjenas a fuego suave y aprovechar para introducir las virutas para el ahumado, dejándolas unos 10 minutos.
2. Retirar las berenjenas y dejarlas enfriar envueltas en papel de plata.
3. Hacer la mayonesa con el huevo y el aceite suave e incorporarle el wasabi en polvo para emulsionarlos conjuntamente.
4. Rellenar con la mayonesa de wasabi un biberón de cocina y reservar en frío.
5. Mojar las berenjenas en salsa Teriyaki y dejarlas reposar 5 minutos.
6. Cortar el lomo de atún en cuatro partes iguales y ponerlas a asar en la barbacoa Weber a fuego muy fuerte, controlando la cocción. Debe quedar dorado por fuera y crudo por dentro.
7. Cortar el atún en finas láminas.
8. Para la presentación, pintar una línea de salsa Teriyaki en el plato con un pincel. Poner encima un trozo de berenjena ahumada y los lomos de atún. Decorar con la mayonesa de wasabi, sal Maldon y las hojas de shiso morado.
Foto: Marc Pairot